用壓榨法或者浸取法制得的菜籽油被稱作毛油，在食用油標準中有明確表示，毛油不能直接食用，想要達到食用標準還需要經(jīng)過菜籽油精煉設(shè)備精煉脫除油脂內(nèi)的水分、磷脂、色素、游離脂肪酸等雜質(zhì)，經(jīng)檢驗達標后才能被食用。
毛油中的雜質(zhì)對油脂的影響：
1、毛油中存在的懸浮雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)和水分的會有利于微生物的活動，導致油脂不能長時間存放，使油脂水解酸敗。
2、毛油中磷脂的存在對油脂的凈化、儲存和應(yīng)用均有不良影響。精煉時耍增加油脂煉制的損耗。儲藏時磷脂能分離出磷酸,使油脂品質(zhì)下降,還能吸收空氣中的水份,使油脂含水量增多加速油脂酸敗變質(zhì)。食用油中含磷脂,在烹飪時往往會產(chǎn)生許多泡沫而造成溢鍋,還會變黑冒煙并在鍋底結(jié)成黑色沉淀物。
3、油脂中所含的游離脂肪酸過高會使油脂異味濃、風味差，炒菜時產(chǎn)生油煙，經(jīng)常接觸油煙會增大患病風險。
4、不良色素會導致油脂的顏色加深、甚至發(fā)黑、影響油脂的外觀色澤。
菜籽油精煉設(shè)備通過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等步驟將毛油中的磷脂、水分、色素、異味、游離脂肪酸等雜質(zhì)分離脫除。精煉后的菜籽油中的有害物質(zhì)減少，菜籽油品質(zhì)得到提高，保證了油脂的食用性和儲存時長。
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