前兩天在網(wǎng)上看到一則花生油檢測不合格的新聞，原因是花生油中的過氧化值過高。過氧化值是什么?有什么危害?該如何控制?下面宏德機械就來跟大家聊聊食用油的過氧化值。
油脂在儲存的過程中由于受到光線、高溫、氧氣等作用致使油脂發(fā)生性質(zhì)的改變，致使油脂發(fā)生氧化酸敗反應(yīng)生成氫過氧化物，導(dǎo)致油脂氧化酸敗。過氧化值就是評定油脂在氧化酸敗過程中產(chǎn)生氫過氧化物含量多少的技術(shù)指標(biāo)。氫過氧化物含量越高，過氧化值越高。
長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、脫發(fā)和體重減輕等。
生產(chǎn)中如何才能減少過氧化物的產(chǎn)生，降低過氧化值?
過氧化值超標(biāo)會帶來隱患，如何從源頭上控制油脂的過氧化值也就變得尤為重要。廠家可以通過以下幾個方面來控制油脂的過氧化值。
1、通過控制油料加工過程中的水分、溫度、脂肪氧化酶的活性等方法，減少或避免油脂氧化反應(yīng)的發(fā)生。
2、利用精煉油設(shè)備脫臭等精煉手段，降低油脂中氫過氧化物的含量，將成品油脂的過氧化值控制在內(nèi)控指標(biāo)范圍內(nèi)。
4、在成品油脂中采用混氮、充氮、滴氮等方式，降低油脂中空氣或氧氣的含量。
3、成品油脂儲存在合適的條件下，避免或減低因光線、高溫、氧氣等因素引起的氧化酸敗反應(yīng)的發(fā)生。
5、建立嚴格的檢化驗制度和合理的內(nèi)控指標(biāo)，控制出廠產(chǎn)品的過氧化值，防止在貨架期內(nèi)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)的現(xiàn)象。
以上就是在生產(chǎn)中控制油脂過氧化值的一些方法，宏德機械提醒您，開封后的食用油注意儲存環(huán)境，減少因光線、溫度、氧氣等原因造成的油脂氧化酸敗，影響食用。
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