毛油在成為一級食用油之前需要經(jīng)過精煉油設(shè)備脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工段對油脂進行加工，脫除油脂內(nèi)的雜質(zhì)，如油粕粉末、磷脂、水分、色素和微量金屬元素等。這些雜質(zhì)會影響到油脂的品質(zhì)和貯藏性，引起油脂酸化腐敗，所以需要通過精煉油設(shè)備精煉脫除。
油脂中的雜質(zhì)處理不當(dāng)會影響到精煉效果，增加精煉的難度，影響精煉后的油脂品質(zhì)。下面就來說說雜質(zhì)對于精煉設(shè)備的堿煉效果有哪些影響。
毛油中除游離脂肪酸以外的雜質(zhì)，特別是一些膠溶性雜質(zhì)、羥基化合物和色素等，對堿煉的效果也有重要的影響。
油脂中的雜質(zhì)如磷脂、蛋白質(zhì)等，會影響膠態(tài)離子膜的結(jié)構(gòu)而增大煉耗;
有的雜質(zhì)如甘一酯、甘二酯，以其表面活性而促使堿煉產(chǎn)生乳化;
有的如棉酚及其他色素，則由于帶給油脂深的色澤，造成因脫色而增大中性油的皂化機率。
此外，堿液中的雜質(zhì)，對堿煉效果的影響也是不容忽視的。它們除了影響的計量之外，其中的鈣、鎂鹽類在中和時會產(chǎn)生水不溶性的鈣皂或鎂皂，給洗滌操作増加困難。因此，配制堿溶液應(yīng)使用軟水。
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