近幾年榨油坊現(xiàn)場榨油的模式十分火爆，打著現(xiàn)場榨油，純壓榨的口號吸引了很多消費者，畢竟有什么能比親眼看著花生芝麻從機器中變成食用油表現(xiàn)的更有說服力呢。但是購買過這種壓榨油的人就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場壓榨的油明顯不同的一點就是現(xiàn)榨的油顏色要深，超市里的油顏色一般是金黃色，很清澈。這是為什么呢?其實，超市里食用油的品相好的原因是因為超市里的食用油是經(jīng)過油脂精煉設(shè)備精煉過的油。
油廠在生產(chǎn)中壓榨出的油并不會直接去灌裝售賣，因為達不到食用油標準。這種油在食用油國家質(zhì)量標準里面被稱作毛油，是不允許直接食用的，需要經(jīng)過精煉設(shè)備精煉脫除油脂內(nèi)的雜質(zhì)和有害元素。毛油中含有多種雜質(zhì)如泥沙、水分、餅粕粉末、游離脂肪酸、色素等，這些雜質(zhì)會造成油脂渾濁、顏色加深，影響油的品質(zhì)，造成油脂酸敗，影響食用。榨油坊的油雖然也過濾，但是只能將油中的泥沙、餅粕粉末等固體雜質(zhì)過濾掉，油脂中的磷脂、色素等是無法過濾掉的，而色素就是造成油脂顏色深的原因之一。油脂精煉設(shè)備是如何脫除這些雜質(zhì)的呢?
精煉設(shè)備一般包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工序，根據(jù)原料的不同還會在脫臭工序后加上脫蠟工序。這些工序的作用如下：
1、脫膠;常使用水化脫膠法，利用油中磷脂等膠體雜質(zhì)的親水性，在原油中邊攪拌邊加入規(guī)定量的水或電解質(zhì)稀溶液，使毛油中的膠體雜質(zhì)吸水、溶脹、團聚、分離的脫膠方法。
2、脫酸;常用化學精煉法和物理精煉法。利用酸堿中和或蒸汽蒸餾法將毛油中的游離脂肪酸脫除。
3、脫水;用加熱、真空干燥法，脫除精煉后油中的水分。
4、脫色;利用活性吸附劑如活性白土、活性炭等對色素有很強的選擇性吸附作用的吸附劑，吸附油脂中的色素等雜質(zhì)，從而達到脫色的目的。
5、脫臭;是利用油脂和甘油三酯中有氣味物質(zhì)揮發(fā)的差異，在高溫高真空下通過水蒸氣蒸餾脫除有異嘗氣味物質(zhì)的工藝過程。
6、脫蠟;脫蠟是根據(jù)蠟與油脂熔點的差異和蠟在油脂中的溶解度隨溫度降低而降低的特性，通過降溫促使蠟質(zhì)結(jié)晶析出形成懸濁液(俗稱冬化)，再通過機械分離方法將其與油脂分離。
精煉設(shè)備通過上述工序?qū)⒂椭械挠坞x脂肪酸、磷脂、水分、色素、臭味物質(zhì)和蠟質(zhì)等雜質(zhì)脫除，才能得到符合質(zhì)量標準要求的食用油。精煉后的油色澤金黃透亮，品相好。并且由于大部分雜質(zhì)被脫除了，食用油的品質(zhì)也的得到了提高，儲存時間長。
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