毛油中的膠質(zhì)是油脂中的磷脂、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)和糖基甘油二酯等與甘油三酯組成的膠溶性雜質(zhì)。膠溶性雜質(zhì)不僅會(huì)影響油脂的穩(wěn)定性，還會(huì)影響到油脂精煉和深度加工的工藝效果，所以在精煉過(guò)程中為了使植物油得到令人滿意的風(fēng)味質(zhì)量，要將各種磷脂類物質(zhì)加以脫除。精煉設(shè)備常用的脫膠方法有水化脫膠和酸煉脫膠，食用油脂的精煉多采用水化脫膠法。
脫膠對(duì)精煉工藝和油脂的影響有以下幾點(diǎn)：
1、對(duì)后續(xù)工藝的影響：脫膠對(duì)油脂脫酸、脫色、脫臭等精煉的后段工序影響較大，良好的脫膠效果是油脂精煉的前提，如果脫膠不充分，則加重了后段工序的負(fù)擔(dān)，增加油脂在精煉過(guò)程中的損失。如在脫色工段造成脫色困難，需要加大白土用量;在物理精煉中，脫膠是必需的處理工藝。
2、對(duì)設(shè)備的影響：脫膠不充分對(duì)油脂設(shè)備的影響也比較大，如會(huì)造成設(shè)備容易結(jié)焦，影響傳熱效果;過(guò)濾機(jī)濾網(wǎng)容易堵塞，影響過(guò)濾速度。
3、對(duì)油脂的影響：成品油中高含磷量往往伴隨著較多的金屬離子，會(huì)造成成品油易酸敗和回色現(xiàn)象，影響油脂的質(zhì)量。
因此脫膠既可以當(dāng)做獨(dú)立的單元操作，又可以作為油脂全煉工藝的預(yù)處理工序，在精煉設(shè)備工序中常常放在前道工序進(jìn)行。精煉油脂對(duì)脫膠的基本要求就是“脫磷務(wù)盡”。尤其是在物理精煉中，膠質(zhì)的含量會(huì)影響到油脂是否能順利脫酸。
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