大豆油脂設(shè)備在生產(chǎn)中除了可以生產(chǎn)出大豆油以外還可以得到各種大豆副產(chǎn)品，例如使用浸出設(shè)備在浸出毛油后剩下的豆粕就是很好的高蛋白質(zhì)產(chǎn)品，可以用于制作牲畜與家禽的飼料，還可以用于制作糕點(diǎn)、健康食品以及化妝品原料。大豆油在經(jīng)過大豆油精煉設(shè)備水化脫膠工序后，經(jīng)水化脫膠沉淀后靜置的沉淀物被稱為油腳，大豆油腳的主要成分是磷脂、中性油、水分及其他類脂物，此外還有少量的蛋白質(zhì)、糖類、蠟、色素以及有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)。
大豆磷脂是從大豆油腳中提取出的產(chǎn)物，占大豆籽粒質(zhì)量的1.2~3.2%，主要由軟磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸組成，其中了卵磷脂還是膽堿、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸以及高度不飽和脂肪酸的來源。大豆磷脂既有親水性又有疏水性，具有乳化性質(zhì)，因此可以促使油脂的消化吸收，同時(shí)也可補(bǔ)充一些膽堿。大豆磷脂不僅具有較強(qiáng)的乳化、潤濕、分散作用，還在促使體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長(zhǎng)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等方面發(fā)揮很重要的作用。
因大豆磷脂具有重要的理化特性及營養(yǎng)價(jià)值，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)方面有著廣泛的用途。
1、在食品中的應(yīng)用
磷脂是營養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，特別是大豆磷脂被廣泛用于食品工業(yè)上，用在人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等方面。大豆磷脂是一種性能良好的離子型表面活性劑，具有乳化、軟化、濕潤、分散、滲透、增溶、消泡等多種功能。大豆磷脂制品被世界各國列為膨松劑、谷物品質(zhì)改良劑及強(qiáng)化食品的營養(yǎng)劑等。
2、在醫(yī)藥中的應(yīng)用
大豆磷脂是兩性離子型表面活性劑，具有親水和親油基團(tuán)，對(duì)油脂的乳化作用很強(qiáng)，使油粒分散細(xì)，制成的乳狀液不易破裂，因此它在醫(yī)藥上制備脂質(zhì)體時(shí)起到部分作用。大豆磷脂對(duì)于動(dòng)脈硬化、老年癡呆癥狀都有部分作用。
3、在飼料中的應(yīng)用
磷脂可以作為畜禽動(dòng)物的飼料營養(yǎng)添加劑用于飼料工業(yè)，提高了飼料的營養(yǎng)價(jià)值。
4、其他方面的應(yīng)用
磷脂在各種行業(yè)都有著廣泛的用途，如在化妝品、洗滌劑、橡膠、皮革等行業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有著作用。
