油脂在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的損耗大多是在精煉過程中損失的，從生產(chǎn)控制來講，精煉油設(shè)備被要脫除雜質(zhì)，減少量的油品損失和的排污量，降低添加劑用量。因此如何控制好油脂的損耗就極為重要。精煉設(shè)備在生產(chǎn)中產(chǎn)生的損耗與各工序脫除的雜質(zhì)有關(guān)，以精煉一級(jí)大豆油為例，各精煉工序的損耗如下：
1、精煉過濾
過濾的作用是為了脫除毛油中懸浮雜質(zhì)。毛油中懸浮雜質(zhì)的含量≤0.2，一級(jí)油中懸浮雜質(zhì)含量要求≤0.05%，一般脫除懸浮雜質(zhì)造成的油脂損耗為雜質(zhì)量的1.3—1.5倍。
2、精煉脫膠
毛油中膠體雜質(zhì)主要是磷脂，不同品種的油中磷脂的含量也不相同，大豆毛油中磷脂含量約1.1%—3.5%，成品一級(jí)油的磷脂含量雖然未做出明確的要求，但要達(dá)到一級(jí)油其他的指標(biāo)要求含磷量在5mg/kg以下。油脂的脫膠損耗約為磷脂含量的1.5倍，以大豆油為例，脫膠損耗為1.65%—5.25%。
3. 精煉脫酸
脫酸工序主要是為了脫除毛油中的游離脂肪酸。國(guó)標(biāo)要求毛油酸值在4mgKOH/g以下，一級(jí)油的酸值在0.2mgKOH/g以下。采用化學(xué)精煉工藝，產(chǎn)生的損耗約為毛油中游離脂肪酸含量的1.5—2.0倍，即油的損耗為3%—4%。如采用物理精煉工藝，損耗約為游離脂肪酸的1.05-1.2倍，即油的損耗為2.1%—2.4%。
4. 精煉脫色
油脂精煉脫除色素的主要方法是吸附脫色工藝，造成油脂損耗主要由于添加的吸附劑夾帶油脂形成的。吸附劑的加量視毛油的色澤而定，一般為0.6%-3%，過濾后的吸附劑含油25%，造成的損耗約0.15%-0.75%。
5. 精煉脫臭
油脂中的臭味組分有低分子的醛、酮、酸、不飽和碳?xì)浠衔?，以及油脂在加工過程產(chǎn)生的焦糊味、溶劑味，漂土味氫化異味等。除了游離脂肪酸外，其它的臭味組分在油中的含量是很少的，一般不超過0.1%，但實(shí)際的脫臭損耗遠(yuǎn)大于此，這是由于在脫臭味組分的同時(shí)，部分油脂水解為脂肪酸蒸餾除去以及部分油脂隨汽提蒸汽飛濺損耗。油脂的脫臭損耗一般為0.2%-0.4%。
以上即為精煉設(shè)備精煉一級(jí)大豆油時(shí)各工序造成的損耗，僅作參考，具體還是要以生產(chǎn)中的實(shí)際情況為準(zhǔn)。
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