很多人應(yīng)該見到過街邊的榨油坊榨油的場(chǎng)景，把花生、菜籽等原料從榨油機(jī)的一頭倒進(jìn)去，油很快就從機(jī)器另一頭出來了，經(jīng)簡單過濾后就得到了現(xiàn)榨出的油?，F(xiàn)榨油和超市中購買的油相比較顏色更深，更渾濁，在炒菜時(shí)會(huì)冒煙、起泡，而超市里買的食用油不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，而且顏色更為清澈。同樣是食用油，這兩種食用油在生產(chǎn)中有哪些不同?
油廠生產(chǎn)的食用油在加工過程中和油坊現(xiàn)榨油有以下三點(diǎn)不同：
一、加工設(shè)備不同
以生產(chǎn)花生油為例，油坊榨油需要的設(shè)備很簡單，一臺(tái)炒鍋，一套榨油機(jī)就可以滿足條件，榨取花生油。而油廠在生產(chǎn)時(shí)需要的設(shè)備要比油坊多，花生油生產(chǎn)線需要用到的設(shè)備大致可以分為預(yù)處理設(shè)備、油脂提取設(shè)備、精煉油設(shè)備三類。
預(yù)處理設(shè)備：預(yù)處理階段需要用到清理篩、去石機(jī)、分級(jí)機(jī)、風(fēng)選系統(tǒng)、色選機(jī)以及人工挑揀輸送機(jī)等。
油脂提取設(shè)備：根據(jù)工藝的不同選擇采用榨油機(jī)或者是浸出設(shè)備來提取油脂。
精煉油設(shè)備：需要用到成套精煉油設(shè)備對(duì)花生油進(jìn)行精煉除雜，以提高食用油品質(zhì)。
二、加工工藝不同
油坊生產(chǎn)花生油工藝簡單，一般是先將原料進(jìn)行炒制，再送入榨油機(jī)進(jìn)行榨取油脂。
油廠生產(chǎn)花生油則會(huì)根據(jù)不同類型的花生油在選擇加工工藝和加工設(shè)備時(shí)有所不同。如濃香花生油加工過程中采用無水脫磷，低溫結(jié)晶的方式進(jìn)行精煉脫除油中的雜質(zhì)以保留花生油的風(fēng)味和營養(yǎng)。一級(jí)花生油則采用脫膠、脫酸、脫色、脫臭等方式進(jìn)行精煉。
三、得到的油脂品質(zhì)不同
實(shí)際上，油坊中的現(xiàn)榨油在食用油標(biāo)準(zhǔn)中被稱作原油或者毛油，在油廠加工中屬于半成品食用油。毛油中含有各種雜質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致油脂的氧化酸敗，原料很容易因儲(chǔ)存不當(dāng)而感染黃曲霉毒素，因此未經(jīng)過精煉前是不允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售的。這也是超市中見不到現(xiàn)榨油的原因。
油廠生產(chǎn)時(shí)在原料篩選階段會(huì)將霉變的花生挑選出來，在榨油后再通過精煉油設(shè)備精煉脫除油脂中的雜質(zhì)、有害元素等，在灌裝后還需要通過檢驗(yàn)才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。大大了提高油脂品質(zhì)、延長了油脂儲(chǔ)存的時(shí)間。
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