黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物。 當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類(lèi)毒素。 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。在污染的食品中以黃曲霉毒素b1多見(jiàn)，其毒性和致癌性也強(qiáng)。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉素高溫并不能起到什么作用，所以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于黃曲霉素的管控要求十分嚴(yán)格?；ㄉ椭械狞S曲霉毒素主要來(lái)源于花生原料因生長(zhǎng)、儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，再隨著原料的加工進(jìn)入油脂中。危害性這么強(qiáng)的黃曲霉毒素，油廠是怎么把它從油中脫除的呢?
油廠如何脫除花生油中的黃曲霉毒素?
油廠在生產(chǎn)過(guò)程中主要對(duì)黃曲霉毒素的處理主要靠預(yù)處理篩選、精煉設(shè)備精煉以及紫外線光照等方式來(lái)脫除油脂中的黃曲霉毒素。
1、對(duì)原材料的篩選。
油廠在預(yù)處理階段對(duì)原料進(jìn)行篩選，將霉變、破損的原料篩選出來(lái)，防止其進(jìn)入下道工序的加工，篩選無(wú)法全部挑選出感染黃曲霉素的原料，部分原料還是會(huì)隨著工序的進(jìn)行進(jìn)入榨油機(jī)榨取油脂。這時(shí)候就需要使用其他設(shè)備來(lái)脫除油脂中的黃曲霉素，如精煉油設(shè)備。
2、精煉設(shè)備精煉。
精煉油設(shè)備脫除黃曲霉毒素可以分為化學(xué)法和物理法兩種方法。
化學(xué)法脫除黃曲霉毒素在精煉設(shè)備中屬于脫酸工序。精煉設(shè)備脫酸工序常用的方法是堿煉工藝，通過(guò)向油中添加氫氧化鈉來(lái)脫除毛油中的磷脂等膠溶性雜質(zhì)。黃曲霉毒素在氫氧化鈉溶液中能迅速水解生成鄰位香豆素鈉鹽，這種鈉鹽溶于水，可以在堿煉后的水洗過(guò)程中脫除。有研究表明，1%氫氧化鈉水溶液處理含有黃曲霉毒素的花生餅ld，可使毒素由84.9lμg/kg降至27.6lμg/kg。食用堿煉法脫除黃曲霉毒素效果可達(dá)75%—98%。
物理法脫除黃曲霉毒素在精煉設(shè)備中屬于脫色工序。精煉設(shè)備脫色工序通過(guò)向油脂中添加活性白土、活性炭等吸附劑吸附法是目前食用油精煉過(guò)程中常用的黃曲霉毒素去毒方法，常用的吸附劑包括活性炭、活性白土、硅藻土等。有實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)過(guò)活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1可以從100μg/kg降至10μg/kg以下。
3、紫外線照射法：
油廠降低黃曲霉毒素的方法除了上述對(duì)原料的嚴(yán)格把關(guān)和精煉，還有紫外線照射法，這是脫除黃曲霉毒素相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，不管是大廠還是油作坊都可以用得起，使用365nm波長(zhǎng)紫外線脫除率可高達(dá)94%以上， 不過(guò)在脫除黃曲霉毒素過(guò)程中，紫外線會(huì)使油中的過(guò)氧化值等指標(biāo)升高。
以上就是油廠去脫除花生油中黃曲霉毒素常用的三種方法，做好對(duì)花生原料的生長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行改進(jìn)，從源頭上把關(guān)， 干燥、低溫、厭氧是防止霉變的主要措施，盡可能的避免黃曲霉素的誕生。
