油脂中的“膠”是什么?精煉設(shè)備如何將其脫除?下面宏德糧油機械給大家簡單介紹一下
毛油在精煉設(shè)備中脫除的“膠”的主要成分為磷脂，除磷脂外還有蛋白質(zhì)、糖基甘油二酯以及一些粘質(zhì)和重金屬離子，這類雜質(zhì)以極小的微粒狀態(tài)分散在油中，與油一起形成膠體溶液，這就是所謂的膠溶性雜質(zhì)，因此精煉過程中，脫膠也常被稱為脫磷。
膠質(zhì)中的磷脂是一類營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)，但混入油中會使油色變深暗、混濁。磷脂遇熱(280℃)會焦化發(fā)苦，這些膠質(zhì)帶來的后果就是在后續(xù)油脂設(shè)備的精煉處理時候產(chǎn)生沉淀物、起泡、發(fā)苦，使油脂和堿液乳化等，影響后續(xù)的精煉處理工序的進行，在油脂中會吸收水分促使油脂酸敗，影響油品的質(zhì)量和利用。
膠溶性雜質(zhì)易受水分、溫度及電解質(zhì)的影響而改變其在油中的存在狀態(tài)，利用這一點在油脂中加入適量的熱水或者稀堿、食鹽等攪拌均勻，可以使磷脂等吸水凝聚，較終與油脂沉降分離出來。油脂精煉設(shè)備工藝生產(chǎn)中常采用水化、加入電解質(zhì)進行酸煉或堿煉的方法將其從油中除去。
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