何為“脫膠”?油脂中的膠質(zhì)主要是指食用油中的磷脂，因此脫精煉工藝中，“脫膠”也被稱為“脫磷”。膠質(zhì)中除了磷脂還含有蛋白質(zhì)及其分解物質(zhì)、黏液質(zhì)以及膠質(zhì)與多種微量金屬形成的配位化合物和鹽類等雜質(zhì)，被統(tǒng)稱為膠溶性物質(zhì)。
膠質(zhì)對(duì)食用油的影響很大，它不僅會(huì)影響到成品油的質(zhì)量和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，而且影響到后續(xù)精煉油設(shè)備工序和油脂設(shè)備的深加工。
脫膠不干凈會(huì)在脫酸工序產(chǎn)生油水乳化，增加精煉成本和用堿量。
脫膠不干凈影響吸附脫色效果，增加脫色劑用量和油耗，而且使過濾困難。
脫膠不干凈對(duì)于脫臭(物理精煉)效果影響更大，使脫臭油過氧化值升高、穩(wěn)定性變差、產(chǎn)生返色和反味。
(1)水化脫膠法：以脫除水化磷脂為主，對(duì)于磷脂含量高或需要將其作為副產(chǎn)品利用時(shí)，在脫酸前常采用此法;
(2)酸調(diào)分級(jí)脫膠法：分為簡單酸法脫膠和干法脫膠、脫色。
當(dāng)要求達(dá)到磷脂含量<(5-10)X10的負(fù)6次方(物理精煉需要)時(shí)則采用酸煉脫膠同時(shí)能脫除非水化性磷脂，但所得到的油腳色澤深，一般不宜用來制取食用磷脂;
(3)“硅膠體”吸附法脫膠
(4)磷脂酶水解法脫膠
采用磷脂酶的作用能使非水化性磷脂轉(zhuǎn)化為水化性磷脂使其脫磷。
(5)膜過濾脫膠法(UF法)
根據(jù)脫膠工藝稱謂也很多，如干法脫膠、無水醋酸法、硅法脫膠。
