在精煉油設(shè)備全套精煉工藝中，脫臭是精煉一級食用油不可少的一道工序。食用油脫臭的主要目的是脫除食用油中的“異味”，這些異味是如何產(chǎn)生的?精煉設(shè)備又是如何將其脫除的?宏德小編帶您一起了解。
油脂中的“異味”來源?
食用油的主要成分為甘油三酯，純凈的甘油三脂是沒有氣味的，油脂中的氣味可以分為兩種，一種是食用油本身的風(fēng)味，另一種則是植物油在加工過程中產(chǎn)生的氣味。
不同原料的食用油通常帶有不同程度的氣味，這些氣味有些是原料特有的風(fēng)味，部分很受大眾歡迎，如花生油、芝麻油等。部分則不被大眾所接受，如米糠油、菜籽油等。對于需要保留風(fēng)味的食用油，油廠可以采用物理精煉工藝將其加工成濃香風(fēng)味的食用油。
有些則是油脂在制油和加工過程中產(chǎn)生的氣味，這部分氣味對油脂的風(fēng)味有影響，需要將其脫除。
加工中引起“異味”的原因?
加工過程中引起油脂臭味的主要成分有低分子的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏?。比如已?jīng)鑒定的大豆油氣味成分就有乙醛、正己醛、丁酮、丁二酮、乙酸等十幾種。在油脂制取和加工過程中也會產(chǎn)生新的異味，比如是焦糊味、溶劑味、漂土味等等。另外，個別油脂還有特別的氣味，比如是菜籽油中的異硫氰酸酯等硫化物產(chǎn)生的辛辣味。
精煉設(shè)備如何進行脫臭?
精煉設(shè)備脫臭工藝就是利用甘三脂與影響油脂氣味,色澤以及穩(wěn)定性的臭味物質(zhì)之間揮發(fā)度(氣化分壓)存在很大差異，通過高溫、真空的條件下，借助水蒸氣蒸餾原理加以脫除的工藝過程。從本質(zhì)上講,脫臭是一種傳質(zhì)過程.要求在低于油脂分解溫度的條件下,從油中脫除所有臭味物質(zhì).采取的主要技術(shù)措施與脫臭過程包括原料油脫氣預(yù)熱、保證脫臭時間、真空冷卻交換以及溜出物捕集和回收等方面。
食用油脫臭可以保障油脂的風(fēng)味，精煉脫臭后的食用油不但可以脫除油脂中的異味物質(zhì)，還能提高煙點、風(fēng)味、脫除過氧化物及其分解產(chǎn)物以及農(nóng)藥殘留等，精煉脫臭工藝也是油廠生產(chǎn)一、二級食用油需要進行的一個工藝。
