毛油在精煉設(shè)備精煉的過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)脫膠的工藝，毛油中的膠質(zhì)主要是指磷脂，所以“脫膠”也被成為“脫磷”。其他膠質(zhì)還有蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物、粘液質(zhì)及膠質(zhì)與多種微量金屬形成的配位化合物和鹽類(lèi)。膠質(zhì)的存在，尤其是非水化性磷脂的存在會(huì)影響到油的質(zhì)量和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，而且對(duì)于后續(xù)精煉工序和油脂的深加工有著很大的影響。
例如：
1、堿煉脫酸的工序易產(chǎn)生油、水乳化，增加煉耗量和用堿量;
2、影響吸附脫色效果，增加脫色劑的用量和油耗，而且使過(guò)濾困難;
3、對(duì)于脫臭(物理精煉)效果影響更大，使“脫臭”油過(guò)氧化值升高、穩(wěn)定性變差，產(chǎn)生“反色”和“反味”;
4、氰化工序會(huì)造成催化劑中毒選擇性變差以致催化劑用量大大增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，底物油脂中含3mg/kg磷脂將增加50%的催化劑用量;
5、脫蠟、分提脫脂過(guò)程由于磷脂粘度和油脂的互溶度增加，起到結(jié)晶阻化劑的作用，從而直接影響分離效果。
因此脫膠既可以當(dāng)做獨(dú)立的單元操作，又可以作為油脂全練工藝的預(yù)處理工序。對(duì)脫膠的基本要求“脫磷務(wù)盡”。尤其是對(duì)于物理精煉，欲順利“脫酸”油中含磷量盡量小于8×10-6。
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