所謂特種油脂,就是利用特種油料生產(chǎn)的油脂。我國的油料作物品種豐富,常見的油料有大豆、花生、菜籽、葵花籽等,這些油料生產(chǎn)出的食用油也是我們經(jīng)常在超市購買的油脂。但除了這些油料外,還有很多不常見的油料如:紅花籽油、茶籽油等、亞麻籽油等,這些油料相對于上述幾類油料來說,生長范圍小、種植面積少,也因此產(chǎn)量較小。但這些油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸含量高,還富含多種生物活性物質(zhì)。也因此,特種食用油在市場上的價格,要比常見的食用油高出好幾倍。
我國特種油料品種多達上百種。目前,產(chǎn)量較大且已經(jīng)開發(fā)利用的有:油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等;另外還有稻米油(又稱米糠油)、玉米油和小麥胚芽油等谷物油脂。由于上述油脂具備特有的功能,所以有著良好的開發(fā)前景。
特種油料的加工方法與油菜籽、大豆、花生等油料的加工步驟一樣,都是原料先經(jīng)過預(yù)處理,再送入榨油機壓榨或浸出設(shè)備浸出取油,之后再將取得的毛油送入精煉油設(shè)備進行脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等一系列操作,部分食用油如米糠油、茶籽油等還需要進行脫蠟脫脂等工序,精煉后的食用油才能達到國標(biāo)要求的標(biāo)準,送入商場超市,進行售賣。
在食用油健康被看的越來越重的現(xiàn)在,小眾油脂憑借著自身營養(yǎng)豐富,健康的名氣出現(xiàn)在大眾視野,并且受到歡迎?,F(xiàn)在油茶籽油、稻米油、紅花籽油和玉米油等小眾油脂,在國內(nèi)各大中城市,特別是沿海地區(qū)已普遍銷售,頗受消費者的青睞。開發(fā)利用特種油料,生產(chǎn)調(diào)和油及功能性油脂是繁榮食用油市場、提高經(jīng)濟效益和人民健康水平、增加出口創(chuàng)匯的重要手段。