通常, 在食用油在精煉設(shè)備加工過程中，會(huì)進(jìn)行脫膠和堿煉，在脫色工序中會(huì)脫除之前工藝中不能去掉的特定的有害雜質(zhì)，脫色過程是吸附劑和油脂混合再過濾的過程，吸附劑的用量和特性關(guān)乎脫色操作的成功與否或效率高低。
精煉脫色工序常見的脫色劑有以下幾種：食用油再精煉脫色過程中可以選擇的脫色劑有以下幾種：
1、活性白土
活性白土是食用油生產(chǎn)中應(yīng)用較為廣泛的一種脫色劑，是食用油脂脫色與提純的主要吸附劑。有活性白土與無機(jī)酸處理的活性白土兩大類，通常后者吸附力更強(qiáng)，因?yàn)橥ㄟ^適當(dāng)?shù)乃崽幚碇?，白土的表面積從原來的40～60m2/g，升高到250～ 350m2/g。經(jīng)過無機(jī)酸處理之后，活性白土由中性或弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高的酸性，因此又稱為酸性白土，它不但具有較強(qiáng)的吸附活性，而且具有以下幾個(gè)明顯特性：固體酸性質(zhì);陽離子交換劑性質(zhì);酸催化劑性質(zhì);助濾劑性質(zhì)。因而，酸性白土對(duì)油脂具有多方面作用，要根據(jù)不同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。
2、活性炭
活性炭可用多種含碳原料制取(煤、木材、果殼等)，經(jīng)過高溫處理，再用化學(xué)(磷酸、氧化鋅等) 、空氣、蒸汽，增加其表面面積，加快吸附活性。這種活性炭，常常與活性白土一起使用，促使脫色與提純油脂作用?；钚蕴磕軌蚝侠砻摮淄敛荒芪降母叻肿拥亩喹h(huán)芳烴，(而脫臭過程，只能脫除含4個(gè)或4個(gè)以下的低分子量的多環(huán) 芳烴)。活性炭對(duì)多環(huán)芳烴吸附作用強(qiáng)，即使通過壓榨活性炭濾餅，濾出的油脂中也不含多環(huán)芳烴。
3、凹凸棒土
凹凸棒土是一種富鎂纖維狀礦物，其主要成分為二氧化硅，這種土土質(zhì)細(xì)膩，外觀呈青灰色或灰白色。產(chǎn)地農(nóng)民把它作飼料添加劑未發(fā)現(xiàn)動(dòng)物病變。凹凸棒土的脫色效果良好，與活性白土比較，脫色時(shí)用量少，油損失小，價(jià)格便宜。問題是過濾較困難，應(yīng)適當(dāng)把土的細(xì)度放粗。
4、漂土
漂土學(xué)名稱膨潤(rùn)土。其主要組分是(Al4Si8O20(OH)4•nH2O)，還混有少量Ca、Mg、•Fe，Na，K等成分。其懸浮液的pH值為5～6，呈酸性，所以又稱為酸性白土。漂土從開礦到研磨分級(jí)，經(jīng)物理方法處理。其結(jié)構(gòu)呈微孔晶體或無定形，比表面積比其他粘土大得多，具有活性，但其脫色系數(shù)較低(指同批油脂脫色前后，同時(shí)觀察達(dá)到相同色度時(shí)油柱高的比率)，吸油率也較高，因而逐漸為活性白土所代替。
5、沸石
沸石屬酸性火山熔巖與碎屑沉積間層的多旋回、多礦層的湖盆沉積，多系火山玻璃的熔解或水解作用而成斜發(fā)沸石礦床，經(jīng)采礦、篩選、碾磨、篩分即得沸石吸附劑。其化學(xué)組成主要為二氧化硅，其次是氧化鋁。沸石具有較好的脫色效果，脫色時(shí)還能降低油脂的酸價(jià)和水分，價(jià)格比活性白土便宜，是油脂脫色的新材料。
6、硅藻土
硅藻土由硅酸鉀殼遺骸在自然力作用下演變而成。純度較好的硅藻土呈白色，一般為淺灰色或淡紅褐色，主要化學(xué)成分為二氧化硅，對(duì)色素有吸附能力，但脫色系數(shù)較低，吸油率較高，油脂工業(yè)生產(chǎn)中多用作助濾劑。
7、其他脫色劑
應(yīng)用于油脂脫色的吸附劑還有活性氧化鋁以及經(jīng)亞硫酸處理的氧化鋁等。
食用油的脫色可以降低食用油的色澤，還能脫除油脂中對(duì)食用油質(zhì)量產(chǎn)生不利影響的雜質(zhì)如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等雜質(zhì)進(jìn)行脫除。不但可以改變油脂顏色，脫除有害雜質(zhì)，還為下一道精煉工序提供良好的加工條件。
