大豆油是世界上產(chǎn)量較多的油脂，根據(jù)加工方式可以分為壓榨大豆油和浸出大豆油兩種。
大豆含油量在16%~20%左右，在油料中屬于含油量偏低的，再加上壓榨法生產(chǎn)大豆油，豆粕中殘油量較高，因此壓榨大豆油的出油率相對偏低，出油率大概在12%~18%左右，也就是說用榨油機(jī)壓榨大豆油每百斤的出油率大概在12-18斤左右。
壓榨大豆油保留了大豆的原本風(fēng)味和營養(yǎng)，所以對大豆原料的要求較高;同時(shí)由于壓榨大豆餅中殘油率高，出油率較低，因此壓榨大豆油的價(jià)格相對偏高。
用壓榨法加工大豆油更適合中小型油廠，對于日產(chǎn)超過30噸的大型食用油廠，更推薦采用浸出法來生產(chǎn)大豆油。
浸出法制油是油料在經(jīng)過預(yù)處理后，在浸出設(shè)備中與溶劑充分接觸將油脂從油料中浸取出來的一種制油工藝，具有出油率高、殘油量少、粕的質(zhì)量好、生產(chǎn)成本低等一系列優(yōu)點(diǎn)。浸出設(shè)備浸出油脂后的豆粕殘油量能控制在1%以內(nèi)，但設(shè)備投資較高，自動(dòng)化程度強(qiáng)，產(chǎn)量大，因此更適合大中型食用油廠。
