經(jīng)壓榨工藝或浸出工藝提取出的油脂，在食用油標準中被稱為大豆毛油或原油。大豆毛油中的雜質有很多種，包括生產(chǎn)加工過程中帶入的機械雜質、餅粕粉末等，在未精煉的毛油中還含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，這些雜質在油脂中易引起油脂酸敗，所以大豆油在未經(jīng)精煉除雜前是不宜長期貯藏的。
另外，大豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。因此，為了保證大豆油的質量，以及達到食用油標準的要求，油廠通常會將提取出來的食用油通過精煉設備再進行精煉提純，脫除雜質，達到標準后才可以進行灌裝銷售。
精煉設備就是將大豆毛油中的磷脂、膠溶性雜質、游離脂肪酸等雜質分離脫除，提高大豆油的色澤、透明度、氣味等，使其達到國標所要求的標準范圍的一套設備，精煉設備通過水化脫膠、堿練脫酸、真空干燥、吸附脫色、真空脫臭等工藝對大豆油進行脫磷脫酸、脫色、脫臭等工藝，經(jīng)過上述工藝的大豆油在外觀、風味、質量和儲存時長等方面都有提高，能達到國標一二級大豆油的標準。
