玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。提煉出的玉米油想要送入市場銷售需要達(dá)到國標(biāo)質(zhì)量要求，因此還需要對提煉出的玉米油進(jìn)行精煉除雜，以提高玉米油的質(zhì)量等級。玉米油常見的精煉工藝流程如下：
1、工藝流程
毛油→水化→脫臭→堿煉→脫色→脫蠟→過濾→精煉油
2、工藝操作
水化脫膠：
通過加水加熱，分離出油中的磷脂，蛋白質(zhì)及粘液等雜質(zhì)，有高溫水化法和低溫水化法。高溫水化法是用間接蒸汽將油加熱到80℃左右，同時(shí)進(jìn)行攪拌，再加沸水，使油溫達(dá)到98℃左右，停止攪拌，靜置沉淀后，將清油倒入另一鍋中，再加熱到105℃左右，去掉水分，冷卻后即得精煉油。添加的沸水可以是直接加熱的水，也可以是濃度為5%的食鹽水。
堿煉脫酸：
即用堿液中和油：中的游離脂肪酸，起到脫酸、脫色，脫雜質(zhì)的作用。堿煉的程序是將油脂放在鍋中用小火加熱，消掉氣泡，倒入預(yù)先調(diào)柵好的堿液，攪拌均勻，產(chǎn)生皂化反應(yīng)，待出現(xiàn)游離狀態(tài)的皂粒后，邊加熱邊攪拌，在短時(shí)間內(nèi)使油溫上升至50一60℃，停止加熱和攪拌，靜置24小時(shí)，取出上層清油，再加熱到100—105℃，去掉殘留水分。
吸附脫色：
根據(jù)需要而定，當(dāng)用戶要求去掉色素時(shí)，可進(jìn)行脫色處理。脫色采用漂白粉，酸性白土、硅藻土或活性炭囁附。脫色程序是將玉米油倒入脫色罐中，池加熱攪拌邊添加吸附劑。待認(rèn)為色澤適宜時(shí)，用壓濾機(jī)過濾，即得脫色玉米油。
真空脫臭：
有真空蒸汽脫臭法。氣體吹入法、加氫法和聚合法等，其中常使用的是真空蒸汽脫臭法。真空蒸汽脫臭，即水蒸汽蒸餾脫臭。當(dāng)水蒸汽通過含有臭味組分的油脂時(shí)，氣，液面接觸，水蒸汽被揮發(fā)出來的醛、酮、游離脂肪酸等低沸點(diǎn)臭味組分所飽和，并按其分壓的比例逸出，從而去掉油脂中所含的臭味;主要設(shè)備有脫臭鍋，冷凝器和真空泵等。
脫蠟：用壓濾機(jī)除掉油脂中的一元醇與脂肪酸構(gòu)成的結(jié)合物。由于玉米胚芽油的蠟質(zhì)含量底，在水化前過濾除去一部分蠟，所以對食用沒有影響，因此國內(nèi)油廠大多不進(jìn)行玉米油脫蠟處理。
過濾：通過泵壓使油透過濾布，去掉雜質(zhì)和一部分蠟質(zhì)。
經(jīng)過上述工序精煉后的玉米油，就是我們在超市中可以購買到的玉米油，精煉后的玉米油在色澤、質(zhì)量等級等方面都有提高。
