油脂的主要成分為脂肪酸甘油三酯，其次還伴有少量游離脂肪酸一級(jí)某些脂溶性非油物質(zhì)，如磷脂、甾醇、色素、維生素等。通常將常溫下呈液體狀的稱油，固體狀的稱脂。油脂時(shí)植物種子在成熟過(guò)程中由糖類轉(zhuǎn)化而成，一般呈球狀脂類體存在于油脂中。
油脂的分類：
根據(jù)油脂的用途不同，可以分為食用油脂和工業(yè)用油脂;
按照來(lái)源又可分為植物油脂、動(dòng)物油脂和微生物油脂三大類。其中動(dòng)物油脂又細(xì)分為陸上動(dòng)物油脂、水產(chǎn)動(dòng)物油脂和乳脂。
按油脂在空氣中干燥性能，又可以分為干性油、半干性油和非干性油三類。桐油、豆油、亞麻油、蘇籽油和大麻油等為干性油;豆油、棉籽油、核桃仁油等為非干性油。
油脂加工設(shè)備：
目前油廠加工食用油通常采用壓榨、浸出等方法提取油脂。壓榨工藝是我們熟知的榨油機(jī)榨油，分為液壓榨油機(jī)和螺旋榨油機(jī)，有熱榨和冷榨兩種工藝;浸出工藝則是浸出設(shè)備利用溶劑和油料充分混合，浸出油料中的油脂。
除油脂提取設(shè)備外，油廠加工食用油還需要用到原料預(yù)處理設(shè)備和精煉油設(shè)備，預(yù)處理設(shè)備在油脂提取之前，主要是對(duì)油料進(jìn)行清理、去石、脫殼、破碎、蒸炒等一系列預(yù)處理工作，改變油料自身結(jié)構(gòu)，有利于提取出油脂。
精煉油設(shè)備是在油脂提取之后，無(wú)論是壓榨工藝還是浸出工藝提取出的油脂，在國(guó)標(biāo)中都被稱作毛油。毛油中含有膠溶性雜質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素、游離脂肪酸等會(huì)引起油脂變質(zhì)酸敗的雜質(zhì)，需要對(duì)毛油進(jìn)行精煉達(dá)到到食用油國(guó)標(biāo)要求方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
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