黃曲霉毒素是糧食在儲(chǔ)存過程中由于儲(chǔ)存不當(dāng)而黃曲霉毒素是黃曲霉菌和計(jì)生曲霉菌的代謝物，致癌性極強(qiáng)，主要存在于玉米、花生、大豆、大麥等糧油作物上，在原料加工時(shí)，污染產(chǎn)品。
黃曲霉速度在280℃的高溫下可以被祛除，但是日常生活中的高溫環(huán)境達(dá)不到這個(gè)溫度，因此想要通過炒菜、油溫加熱等方式祛除黃曲霉毒素是不可行的。并且黃曲霉毒素不溶于水，水洗加熱的方式也不可行，需要采用合適的設(shè)備才能消滅黃曲霉毒素。那么油廠加工食用油時(shí)是采用什么方法消滅油脂中的黃曲霉毒素的呢?
油廠加工食用油產(chǎn)量大、原料不可能保證每一粒都是好的原料，因此油廠會(huì)先對(duì)油料進(jìn)行預(yù)處理，通過清理、去石、色選等工序，篩選出其中的雜質(zhì)和一些霉變的原料，再將原料進(jìn)行破碎、蒸炒后送入壓榨車間壓榨出油。
壓榨后得到的食用油并不是我們常見的成品油，這種油在食用油標(biāo)準(zhǔn)中被稱作毛油。毛油需要在精煉設(shè)備中進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等處理，再經(jīng)過過濾后就是我們常見的一級(jí)壓榨油。
毛油在脫酸時(shí)通常會(huì)采用堿煉脫酸的工藝，通過向油中添加氫氧化鈉來脫除毛油中的磷脂等膠溶性雜質(zhì)。黃曲霉毒素在氫氧化鈉溶液中能迅速水解生成鄰位香豆素鈉鹽，這種鈉鹽溶于水，可以在堿煉后的水洗過程中脫除。黃曲霉毒素在紫外光照射下不穩(wěn)定，也可采用紫外線照射法來消滅黃曲霉毒素，這也是各大油廠和油坊常用的方法之一。
除此之外，還可以采用白土活性炭等物理吸附法、檸檬酸脫毒法、生物酶降解法等脫除黃曲霉毒素的方法，但還是在原料選擇、儲(chǔ)存等方面加強(qiáng)管理，通過對(duì)原料篩選、重視儲(chǔ)存環(huán)境等方法減少黃曲霉毒素產(chǎn)生的可能性。
