食用油加工過(guò)程中，油料進(jìn)入榨油機(jī)壓榨制油前，需要先經(jīng)過(guò)預(yù)處理工藝。預(yù)處理工藝是對(duì)油料進(jìn)行清理、剝殼、破碎、軋坯、調(diào)質(zhì)等一系列預(yù)處理，起到改變油料原本的結(jié)構(gòu)，凝聚油脂，提高油品的目的。
油料的調(diào)質(zhì)處理就是調(diào)整制油物料的加工性質(zhì)，它貫穿于制油工藝的每個(gè)過(guò)程。“調(diào)質(zhì)”主要是對(duì)油料或半成品水分與溫度的調(diào)節(jié)，稱之為“濕熱處理”。油料的物理性質(zhì)如可塑性、機(jī)械強(qiáng)度、導(dǎo)熱性、油脂粘度、表面張力以及流變學(xué)特性等，均受到水分和溫度的影響。原料油籽中固有的三大成分(油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物)以及許多抗?fàn)I養(yǎng)學(xué)化學(xué)、生化性質(zhì)也會(huì)因溫度、水分的作用而有不同的變化。
因此，油料的調(diào)質(zhì)已經(jīng)成為整個(gè)預(yù)處理、成型制坯直到制油工藝過(guò)程中十分重要的環(huán)節(jié)。處理得當(dāng)與否直接影響到制油效率和產(chǎn)品的質(zhì)量。濕熱處理主要包括調(diào)溫與調(diào)濕(干燥、增濕)兩個(gè)方面。經(jīng)常需要兩者相結(jié)合，如蒸炒工序的先增濕后炒干，它們有著共同的實(shí)質(zhì)，但在不同場(chǎng)合應(yīng)用時(shí)要求也不同。
