核桃油作為小品種油脂的一種，憑借其自身營養(yǎng)豐富，風味好等一系列特點，在小品種食用油市場中占據(jù)重要地位。
核桃油營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用，核桃油中富含α-亞麻酸、亞油酸、不飽和脂肪酸、葉酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，對人體健康和營養(yǎng)均衡有著極為重要的作用。核桃油也作為營養(yǎng)油中的一員，被端上了餐桌。
為了保證核桃油的營養(yǎng)以及風味，油廠通常會采用物理壓榨工藝來生產(chǎn)核桃油，常見的工藝有冷榨法和熱榨法兩種。
冷榨核桃油是在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)保留較為完整。冷榨工藝不需要對核桃進行加熱或炒制，因此出油率較低，價格相對于熱榨油要高出不少。冷榨核桃油顏色淺、雜質(zhì)較少、營養(yǎng)成分保留比較高，保留了原料的原汁原味，因此適合想要打造高質(zhì)量食用油的廠家。
熱榨核桃油需要先將熱榨油需要先將油料經(jīng)過脫殼、剝皮、破碎后進行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料結(jié)構(gòu)、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，使油料中的生物活性物質(zhì)(維生素E、類胡籮卜素等)壓榨過程中大量損失，大大降低油的營養(yǎng)價值。
相比較來說，冷榨核桃油營養(yǎng)價值較高，但出油率低，價格高。熱榨核桃油營養(yǎng)價值略低于冷榨油，但出油率高。壓榨后得到的毛油經(jīng)由精煉設(shè)備脫除多余雜質(zhì)后即能達到一級核桃油的標注，進入市場銷售。因此選擇何種加工工藝還是要根據(jù)油廠的需求來決定。
想要開核桃油加工廠，那么設(shè)備以及設(shè)備廠家的選擇是十分重要的，好的設(shè)備出油率高，故障率低，使用壽命長，能保證設(shè)備的生產(chǎn)效率。設(shè)備廠家的好壞則是對設(shè)備質(zhì)量、工藝、售后服務等一系列的保障，好的設(shè)備廠家能得到更多的保障。
油脂機械廠家眾多，設(shè)備質(zhì)量也參差不齊，投資者在前期考察時要多做對比，尋找正規(guī)有實力的廠家，更推薦源頭生產(chǎn)型廠家，這樣對于設(shè)備的質(zhì)量、售后、價格等方面都有足夠的保障。其次要到實地考察，看看廠家的實力是否與其所說相符合，去合作客戶的工廠了解設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況、生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量以及售后服務是否完善等，做好相應了解調(diào)查，經(jīng)綜合對比后選擇出可靠廠家合作。
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