紫蘇籽油是從藥食兩用的植物——紫蘇籽的成熟種籽經(jīng)壓榨獲得，所含主要成分為多不飽和脂肪酸歐米伽3系α-亞麻酸，含量高達66%，是目前發(fā)現(xiàn)的植物油中含量較高的。
紫蘇籽中含有大量油脂，出油率高達45%左右，種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、甾醇、磷脂等。
紫蘇籽油中的α-亞麻酸屬于多不飽和脂肪酸，性質(zhì)不太穩(wěn)定，容易在加工過程中受到破壞，因此加工時盡量不要炒制，炒制雖然出油率高，但油質(zhì)量不好。因此想要生產(chǎn)高質(zhì)量的紫蘇籽油，建議還是采用冷榨的方法，避免烘炒和高溫壓榨帶來的破壞。
低溫壓榨能夠充分保留油脂中的各種不飽和脂肪酸和其他的營養(yǎng)物質(zhì)的生物活性，與常規(guī)制油相比，大大提高了油脂的質(zhì)量和營養(yǎng)價值。冷榨工藝加工的紫蘇籽油，油質(zhì)更加清澈透亮，營養(yǎng)成分及維生素等充分保留，味道清香，亞麻酸含量高。
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