菜籽油是油菜籽經(jīng)制油工藝加工后得到的可食用植物油。菜籽油中的主要營養(yǎng)成分有油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚、和菜籽甾醇等，營養(yǎng)豐富。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，菜籽油也是日常烹飪常用到的食用油之一。我國的菜籽油年均產(chǎn)量450萬噸左右，是國產(chǎn)食用植物油的一大來源。很多人通常會將雙低菜籽油和普通菜籽油混為一談，但其實這兩種菜籽油，在成分和營養(yǎng)上有明顯差異。
以前的菜籽油大多是將油坊壓榨出的油直接食用，因此壓榨后的菜籽油顏色較深且?guī)в械臍馕逗屠蔽?。這事是因為菜籽油中含有高芥酸，高硫苷的問題。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸，還在動物實驗中表現(xiàn)出一定的有害作用，如損害心肌等。不過隨著科技的進步，油廠加工菜籽油利用精煉油設(shè)備將菜籽油中的磷脂、游離脂肪酸、色素等脫除，并且將油中的芥酸和硫苷降至規(guī)定標準以下，變成“雙低”菜籽油。精煉后的菜籽油色澤清亮，等級質(zhì)量高。
菜籽油根據(jù)制取工藝可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，壓榨菜籽油。壓榨工藝能保留菜籽油的大部分營養(yǎng)和風味，但壓榨后的菜籽餅殘油率較高，但毛油的質(zhì)量好，能根據(jù)不同工藝加工成濃香菜籽油或是一級菜籽油。浸出法能將油餅殘油率降低到1%，但浸出毛油質(zhì)量較差，且必須要精煉除雜后才能食用。
油脂機械行業(yè)生產(chǎn)菜籽油壓榨精煉設(shè)備的廠家眾多，油廠在選購設(shè)備時要做好考察對比，慎重選擇。成套的油脂壓榨精煉設(shè)備質(zhì)量、價格重要，設(shè)備廠家的工藝、服務(wù)也很重要。
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