隨著地溝油的出現(xiàn)，食用油的問(wèn)題成為了人們關(guān)注的熱點(diǎn)，越來(lái)越多的人們喜歡食用可以看的見(jiàn)的現(xiàn)場(chǎng)加工的食用油，所以精煉設(shè)備的出現(xiàn)，贏得了大家的認(rèn)可,精煉設(shè)備也被廣泛的應(yīng)用。下面我們簡(jiǎn)單聊一聊食用油精煉設(shè)備脫膠、脫酸、脫色、脫臭的意義與目的。
1、食用油精煉設(shè)備脫膠
在記憶中，小時(shí)候的農(nóng)村炒菜用毛油吧。炒菜總是黑黑的，灰黑的，臟的影響食欲。這是因?yàn)槊屠锪字扛?，若不多加熱一?huì)兒，油面上的泡沫沒(méi)有散去，油的異味重，炒出的菜難吃，菜色也難看;若加熱時(shí)間長(zhǎng)了，溫度過(guò)高，又會(huì)冒煙，產(chǎn)生自由基，食材營(yíng)養(yǎng)，同樣健康。
因此，必脫除毛油中的膠溶性雜質(zhì)(磷脂和一部分蛋白質(zhì)等)。
2、食用油精煉設(shè)備脫酸
毛油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸，影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味。游離脂肪酸有酸的口感，對(duì)氧敏感，加速油脂氧化酸敗。
??????? 同時(shí)，油脂中游離脂肪酸含量越高，油脂的煙點(diǎn)就會(huì)降低。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220～230℃，當(dāng)游離脂肪酸含量達(dá)0.6%時(shí)，油脂發(fā)煙溫度降至148℃。換句話說(shuō)，當(dāng)你把油脂加熱到冒煙，說(shuō)明此時(shí)油溫已超過(guò)148℃了。烹飪溫度越高，對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的力越大。
??????? 所以說(shuō)要把毛油中的游離脂肪酸脫除。
3、食用油精煉設(shè)備脫色
??????? 毛油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏劑，易吸收光照，影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑脫除色素，可增加油脂的化能力。脫色后的油脂顏色變淺。
4、食用油精煉設(shè)備脫臭
??????? 毛油容易氧化，生成有異味的油脂氧化物。例如，毛榨菜籽油有異味。脫臭是脫除異味。
??????? 毛油通過(guò)精煉油，油品質(zhì)得到提升。顏色變淺，煙點(diǎn)高，烹飪時(shí)不易冒煙冒泡，風(fēng)味提高，炒出來(lái)的菜可觀化不易變質(zhì)。同時(shí)脫除了一些成分。但也會(huì)損害一些脂溶性，如a、e和類胡蘿卜素。
??????? 越來(lái)越多的人選擇精煉設(shè)備精煉的食用油，是人們對(duì)于健康的需要、對(duì)于口感視覺(jué)嗅覺(jué)的需要。
??????? 河南省宏德糧油機(jī)械40年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，170畝實(shí)體廠家，國(guó)內(nèi)累計(jì)1000+油廠案例，主打產(chǎn)品有：浸出設(shè)備,榨油機(jī)設(shè)備，食用油生產(chǎn)線，花生油精煉設(shè)備，菜籽油精煉設(shè)備，葵花籽油精煉設(shè)備，茶籽油精煉設(shè)備，動(dòng)物油精煉設(shè)備，核桃油精煉設(shè)備等油脂設(shè)備，歡迎電話咨詢：16639152669 田經(jīng)理。
