花生油是我國(guó)主流食用油之一，其濃郁的風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是受消費(fèi)者喜歡的原因之一。超市中的成品花生油根據(jù)加工工藝的不同分為一級(jí)壓榨花生油、濃香花生油、冷榨花生油和浸出花生油等產(chǎn)品。同樣是花生油，這些花生油確高低不同，這是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程，加工工藝不同的原因而影響到了產(chǎn)品的價(jià)格。
宏德以上述四種花生油為例，為大家介紹其加工工藝。
1、一級(jí)壓榨花生油：
一級(jí)壓榨花生油是花生在通過清理、預(yù)處理、壓榨、精煉脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工藝后得到的花生油，精煉程度高，顏色清、味淺，雜質(zhì)殘留少，但相對(duì)應(yīng)的，油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分流失較多。
2、濃香花生油：
濃香花生油具有花生原料的濃郁香味，生產(chǎn)時(shí)對(duì)原料要求高。濃香花生油采用高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷等工藝，為保持其色、香、味，對(duì)濃香花生油一般不進(jìn)行水化、堿煉、脫色和脫臭處理，不使用任何添加劑，即可分離磷脂膠體，同時(shí)又能減少香味損失，保留花生油的濃郁香味。
3、冷榨花生油
冷榨即是原料不經(jīng)過蒸炒，在比較低的溫度下壓榨，力求保留生花生中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E、甾醇等。這種工藝出油率低，一般為30%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于熱榨油40%的出油率。冷榨花生油的風(fēng)味屬于生香味，味道類似新鮮的花生味 生香風(fēng)味主要成分為：烷烴、醇類、醛類和芳香苯。冷榨油油色金黃，煙點(diǎn)較高，烹飪時(shí)油煙很少。其加熱時(shí)有個(gè)特點(diǎn)，即油品受熱顏色變淺，這一點(diǎn)和傳統(tǒng)熱榨油正好相反。
4、浸出花生油
浸出精煉是采用溶劑將油料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行提取，再經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，這種油脂相當(dāng)于飲用水里面的純凈水，除了油脂不含其它任何成分。該工藝效率高、成本低、出油率高。浸出法出油率高于熱榨法，更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冷榨法。 所以其生產(chǎn)成本很低。精煉油幾乎是無色無味，各種調(diào)和油也多是將其作為基料油。
加工工藝的不同影響到花生的出油率、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及油廠生產(chǎn)效率，像濃香花生油這種風(fēng)味油脂或者是冷榨花生油這種營(yíng)養(yǎng)食用油，生產(chǎn)時(shí)的損耗高、生產(chǎn)成本高于其余兩種食用油，價(jià)格自然也會(huì)增加。油廠在確定工藝時(shí)需要考慮到油廠后期發(fā)展方向，根據(jù)市場(chǎng)需求來確定加工工藝和設(shè)備。選擇設(shè)備廠家時(shí)也要考慮到多種因素，如實(shí)力規(guī)模、廠家口碑、工藝技術(shù)、售后服務(wù)等，多方對(duì)比選擇可靠廠家合作。
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