食用油的加工，從原料的清理到成品油的誕生需要多種設(shè)備配合使用才能組成一條完整的生產(chǎn)線，這其中需要用到的設(shè)備型號、種類和配置都需要根據(jù)油料種類、特點、產(chǎn)量、成品油質(zhì)量來決定使用的設(shè)備。
我國適合用來榨油的油料種類有兩百多種，常見的油料也有幾十種，這些油料的特點各有不同，如棉子需要脫絨、茶籽核桃需要脫殼、花生需要脫除紅衣等，這些都是需要根據(jù)油料本身的特點來確定工藝及設(shè)備的，不同油料適用的設(shè)備不同。
油脂設(shè)備及工藝的選擇也可以根據(jù)油料的特點風(fēng)味選擇合理的制油工藝。濃香型食用油向來是頗受消費者喜愛的，如濃香芝麻油、濃香花生油、濃香菜籽油等等，可以根據(jù)油料的特點，再結(jié)合市場需求，合理選擇生產(chǎn)工藝及設(shè)備，選擇可以保留油料風(fēng)味的工藝及生產(chǎn)線。
