花生是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物和油料作物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、礦物質(zhì)和植物活性化學(xué)物，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值?；ㄉ粌H可以用于加工花生油，還能夠制作花生醬、花生糖、花生酥等多種食品，同時(shí)它也是飼料、工業(yè)原料的重要來源。
花生油是從花生仁中提取的，工業(yè)生產(chǎn)中主要采用壓榨法制油工藝，或者是預(yù)榨-浸出法制油工藝，在加工時(shí)需要對花生進(jìn)行一系列預(yù)處理工藝，預(yù)處理對于花生油加工十分重要，不僅影響油脂質(zhì)量，還會影響出油率。剝殼是花生油加工的前道處理工藝之一，在生產(chǎn)中是影響出油率的重要工藝之一。
剝殼工藝主要用在含殼量高于2%的油料上，油廠在制取油脂前通常要進(jìn)行剝殼及仁殼分離處理。例如：棉籽，花生，葵花籽，油桐籽，油茶籽和蓖麻籽等油料。而含殼率低于2%的油料，只是在要求充分利用其含有的蛋白質(zhì)時(shí)，才會考慮脫去其外皮。
對于花生而言，花生籽仁和殼的比例大概在7:3，花生殼本身不含有油脂，如果將帶殼的花生直接壓榨，反而會導(dǎo)致在生產(chǎn)中吸附一部分油脂，從而影響到后續(xù)產(chǎn)量和質(zhì)量，并且殼還會影響餅粕質(zhì)量。因此，為了確?；ㄉ偷钠焚|(zhì)，需要先對花生脫殼，再進(jìn)行后續(xù)的蒸炒、破碎等預(yù)處理工藝，以便提高壓榨效率和出油率。
帶殼的花生雖然也可以直接進(jìn)行壓榨出油，但是花生殼質(zhì)地比較堅(jiān)硬，直接壓榨會導(dǎo)致工作效率降低，也會對榨油機(jī)造成損耗。而經(jīng)過剝殼處理的花生，后續(xù)的壓榨過程會更加順暢，出油、出餅也會更順利。因此榨花生油時(shí)需要進(jìn)行剝殼。并且如果榨花生油時(shí)不進(jìn)行剝殼，不僅會降低花生油的出油率和油品質(zhì)量，而且花生殼外面的泥土、砂礫等雜質(zhì)也會污染到榨出的油中，增加設(shè)備清理的難度，后續(xù)毛油中摻雜的雜質(zhì)也會較多，過濾困難等問題。
綜上所述，剝殼花生制油有著重要的意義，不僅可以提高花生出油率，還可以提高油脂品質(zhì)以及保護(hù)花生制油設(shè)備，一舉多得，能夠確保生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。但影響效率以及出油率的并不只有剝殼工藝，需要根據(jù)花生特點(diǎn)以及油廠對于成品油的要求選擇合適的工藝和設(shè)備，以確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行。
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