油廠生產(chǎn)食用油，需要對(duì)原料進(jìn)行多道工藝處理，生產(chǎn)流程主要分為原料清理、預(yù)處理、壓榨/浸出、精煉等主要部分。這其中，精煉部分是確保食用油品質(zhì)的重要加工部分。精煉是對(duì)油脂中的雜質(zhì)、異味、有害元素進(jìn)行脫除，從而獲得純凈的油脂，達(dá)到提高油脂品質(zhì)的目的。精煉主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等主要工藝流程，這其中，脫臭工藝是優(yōu)化油脂氣味，脫除油脂中的一些“異味”，使其符合大眾消費(fèi)者口味的重要工藝。油脂中異味是如何形成的?精煉脫臭工藝又如何對(duì)其進(jìn)行脫除?宏德糧油機(jī)械廠家為大家簡(jiǎn)單介紹一下。
油脂中的氣味分為自然氣味和加工氣味。自然氣味就是油料本身具有的風(fēng)味，有的受消費(fèi)者歡迎，例如花生、芝麻等油料的香濃風(fēng)味;有的則需要脫除，例如菜籽的“青氣味”，大豆的“豆腥味”等，這類氣味不被大眾所接受，因此在生產(chǎn)中需要脫除。加工氣味則是指在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的氣味，如壓榨過(guò)程中的焦糊味、脫色過(guò)程中的白土味等，這類氣味會(huì)影響油脂的風(fēng)味，因此需要脫除。
脫除油脂中的異味，需要精煉設(shè)備中的脫臭工藝。脫臭工藝是油脂精煉過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是脫除油脂中的揮發(fā)性物質(zhì)，包括異味物質(zhì)、游離脂肪酸、醛類、酮類等，以提高油脂的品質(zhì)和穩(wěn)定性。精煉脫臭是通過(guò)向油脂中噴入適量的蒸汽，通過(guò)蒸汽攜帶走油脂中的揮發(fā)性物質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)脫臭的目的。
油脂精煉脫臭工藝是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的過(guò)程，需要嚴(yán)格控制加熱、真空、蒸汽蒸餾和冷卻等各個(gè)步驟的工藝參數(shù)和設(shè)備狀態(tài)。通過(guò)合理的脫臭工藝處理，才能較好地脫除油脂中的異味物質(zhì)，提高油脂的品質(zhì)和穩(wěn)定性。生產(chǎn)中，精煉工藝參數(shù)的設(shè)置以及脫臭設(shè)備的質(zhì)量都是影響脫臭效果和油脂質(zhì)量的因素，因此在選擇設(shè)備時(shí)需要考慮到設(shè)備的材質(zhì)、工藝，廠家的技術(shù)實(shí)力、生產(chǎn)能力、口碑等多方面，可到多個(gè)廠家參觀考察，綜合對(duì)比選擇性價(jià)比高的設(shè)備廠家合作。
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