酸敗是食用油中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。食用油酸敗的原因主要是由于油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生氧化、水解等化學(xué)反應(yīng)，生成游離脂肪酸、酮類、醛類等物質(zhì)，導(dǎo)致油脂的品質(zhì)劣變，出現(xiàn)酸味、臭味等現(xiàn)象。
在大豆油的生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中，導(dǎo)致油脂酸敗的因素主要有以下幾種：
1、水分
油脂中水分的存在會(huì)導(dǎo)致食用油的水解作用加強(qiáng)，游離脂肪酸增多，還會(huì)增加酶的活性，有利于微生物生長(zhǎng)繁育，因此油脂中水分含量過(guò)多就容易促使油脂水解酸敗。一般認(rèn)為，油脂含水量超過(guò)0.2%，水解作用就會(huì)加強(qiáng)，游離脂肪酸也會(huì)增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就會(huì)迅速酸敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
2、雜質(zhì)
油脂中，尤其是未處理的毛油中往往含有多種雜質(zhì)，如機(jī)械雜質(zhì)、餅粕粉末、磷脂、蛋白質(zhì)、蠟質(zhì)等，這些雜質(zhì)都屬于親水性物質(zhì)，可以吸收水分，有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，能加速油脂的酸敗，對(duì)油脂的品質(zhì)影響很大，導(dǎo)致油脂不耐儲(chǔ)藏，影響油脂穩(wěn)定性。
3、空氣
油脂接觸空氣，其中不飽和脂肪酸會(huì)被空氣中的氧氣氧化，使過(guò)氧化值與游離脂肪酸增加，并繼續(xù)分解成低級(jí)的短碳鏈的醛、酮類物質(zhì)，從而使其產(chǎn)生一種特殊的刺激氣味，失去食用價(jià)值。通常油脂接觸空氣的表面積大、時(shí)間長(zhǎng)，就容易氧化酸敗。
4、溫度
油脂溫度升高，可以加速它的氧化反應(yīng)，增強(qiáng)脂肪酶的活性，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)繁育，并分泌蛋白酶、解脂酶，使油脂中不飽和脂肪酸加速氧化分解、酸敗變質(zhì)。溫度越高，高溫時(shí)間越長(zhǎng)，油脂酸敗變質(zhì)就越快
以上是影響大豆油穩(wěn)定性的因素，在實(shí)際生產(chǎn)中，為提高大豆油的質(zhì)量，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，一般會(huì)通過(guò)精煉油設(shè)備對(duì)大豆油中的雜質(zhì)進(jìn)行精煉脫除，降低雜質(zhì)含量，得到符合品質(zhì)要求的大豆油，以降低雜質(zhì)對(duì)油脂質(zhì)量的影響。大豆油的精煉一般會(huì)通過(guò)精煉脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等主要加工工序，精煉后的大豆油能夠符合國(guó)標(biāo)一級(jí)食用油的標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)合格后作為成品油在市場(chǎng)上銷售。
精煉油設(shè)備是油廠生產(chǎn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油的重要設(shè)備之一，在生產(chǎn)線中起到重要的作用，不僅能夠穩(wěn)定油脂質(zhì)量，還能夠提升油脂色澤、風(fēng)味，生產(chǎn)符合大眾消費(fèi)者需求的食用油。對(duì)于油廠而言，合適的精煉油設(shè)備能夠?yàn)槠涮峁┝己玫闹?，影響油廠效率和效益，因此在選購(gòu)設(shè)備時(shí)需要重視設(shè)備的材質(zhì)、工藝、質(zhì)量、售后等多個(gè)方面，為后續(xù)生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)。宏德糧油機(jī)械廠家，為用戶提供高質(zhì)量的設(shè)備與服務(wù)。廠家生產(chǎn)的精煉油設(shè)備采用304不銹鋼為原材料加工，設(shè)備工藝可靠，技術(shù)經(jīng)驗(yàn)成熟，結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)行穩(wěn)定出油率高。廠家還提供工藝流程設(shè)計(jì)、設(shè)備布局安裝、調(diào)試、員工工藝培訓(xùn)等服務(wù)，為油廠生產(chǎn)提供良好的基礎(chǔ)保障，歡迎前來(lái)工廠實(shí)地參觀考察，聯(lián)系電話16639152669 田經(jīng)理。
