大豆油是重要的食用油之一，在世界范圍內(nèi)銷量排名能達(dá)到前三，是日常飲食重要的食用油之一。大豆油的加工主要包括壓榨和浸出兩種工藝，在得到毛油后還需要對(duì)其進(jìn)行精煉處理。精煉過程決定大豆油的色澤、質(zhì)量、風(fēng)味以及食用健康，精煉環(huán)節(jié)主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等主要工藝。下面宏德簡(jiǎn)單介紹一下脫色工藝對(duì)大豆油質(zhì)量的影響。
精煉脫色是大豆油加工過程中的關(guān)鍵步驟之一，純凈的油脂液態(tài)時(shí)無色，固態(tài)時(shí)呈白色，但大豆油在壓榨或浸出制得后，往往帶有不同的顏色，這主要是由于油脂中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，以及油料在儲(chǔ)藏、加工過程中糖類、蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物所形成的色素。這些色素不僅影響大豆油的外觀，還可能降低其貯藏穩(wěn)定性，因此，通過精煉脫色處理，可以脫除這些不良色素，提升大豆油的品質(zhì)。
大豆毛油的質(zhì)量對(duì)脫色效果影響很大，大豆毛油中本身含有多種雜質(zhì)例如色素、磷脂、游離脂肪酸、水分等，這些雜質(zhì)對(duì)脫色效果有著很大的影響。
1、色素
毛油中本身帶有的色素相對(duì)容易脫除，而油料儲(chǔ)存和油脂生產(chǎn)過程中形成的新生色素或因氧化而固定了的色素則較難脫除。因此，毛油的新鮮度和儲(chǔ)存條件直接影響其色素組成，進(jìn)而影響脫色效果。新鮮毛油中的色素含量較低，脫色難度相對(duì)較小;而儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的毛油，由于氧化等原因形成的色素較多，脫色難度增加。
2、膠質(zhì)和懸浮物
毛油中的膠質(zhì)和懸浮物會(huì)占據(jù)部分活化表面，降低脫色劑的吸附效率。這些雜質(zhì)在脫色過程中會(huì)與脫色劑競(jìng)爭(zhēng)吸附位點(diǎn)，導(dǎo)致脫色效果不佳。因此，毛油在脫色前需要經(jīng)過嚴(yán)格的脫膠處理，以減少膠質(zhì)和懸浮物的含量，提高脫色效率。
3.游離脂肪酸
游離脂肪酸是毛油中的重要成分之一，其含量直接影響脫色效果。高含量的游離脂肪酸會(huì)與脫色劑發(fā)生反應(yīng)，生成不溶于油脂的物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅影響脫色劑的吸附能力，還可能增加油脂的酸價(jià)，降低油脂品質(zhì)。因此，在脫色前需要對(duì)毛油進(jìn)行脫酸處理，以降低游離脂肪酸的含量。
4.水分
毛油中的水分也會(huì)影響脫色效果，水分過高會(huì)導(dǎo)致脫色劑活性降低，同時(shí)還會(huì)促使油脂的水解和酸敗。因此，在脫色前需要對(duì)毛油進(jìn)行脫水處理，以確保其水分含量符合脫色要求。
綜上所述，想要較好的進(jìn)行脫色，就需要做好脫色前的處理工作，降低油脂中的雜質(zhì)含量，提高脫色效果，降低生產(chǎn)成本和油脂損耗。宏德糧油機(jī)械廠家根據(jù)用戶需求設(shè)計(jì)精煉生產(chǎn)線，提供成熟的精煉工藝，確保油廠生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)健康的食用油。
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