未經(jīng)精煉油設(shè)備加工過的油脂在儲存過程中會因?yàn)楦鞣N原因?qū)е掠椭难趸釘。椭趸釘故秤糜偷钠焚|(zhì)及食用性受到影響。食用嚴(yán)重氧化酸敗的油脂對人體消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟、心臟等會造成損害，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重者甚至?xí)T導(dǎo)產(chǎn)生致癌或死亡。哪些原因會導(dǎo)致油脂的氧化酸敗呢?宏德機(jī)械給您簡單介紹幾點(diǎn)。
引起氧化酸敗的因素主要有以下幾種。
1、催化劑:油脂中存在許多助氧化物質(zhì)，微量金屬，特別是變價金屬有著顯著的影響，它們是油脂自動氧化酸敗的促使催化劑，由于它們的存在，大大縮短了油脂氧化的誘導(dǎo)期，加快了氧化反應(yīng)的速度。
2溫度:溫度是影響化學(xué)反應(yīng)速度的一個極為重要因素。對一般化學(xué)反應(yīng)，溫度每上升10℃，反應(yīng)速度約增加一倍;對于油脂氧化速度，溫度也起重要的作用。
3氧氣:自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)的過程，自動氧化和聚合過程的氧氣吸收量是逐漸增加的。一般情況下，氧氣的濃度越大，氧化速度就越快。在儲存容器中，氧氣的分壓越大，氧化進(jìn)行得越迅速。
4水分:水分會引起和促使親水物質(zhì)(如磷脂、酶、微生物等)的腐敗變質(zhì)，加強(qiáng)酶的活性，有利于微生物繁殖，導(dǎo)致水解酸敗，增加油脂過氧化物的生成。
5光和射線:光，特別是紫外線，能促使油脂的氧化。這是由于光氧化作用，并能使油脂中痕跡量的氫過氧化物分解，產(chǎn)生游離基，并進(jìn)入連鎖反應(yīng)，加速了油脂的氧化。射線輻照食品能顯著提高氧化酸敗的敏感性，通常將這種現(xiàn)象解釋為輻射能誘導(dǎo)游離基的產(chǎn)生的緣故。
食用油在經(jīng)過精煉油設(shè)備加工之后可以延長食用儲存期限保證食用性，在規(guī)定的期限內(nèi)油脂一般不會出現(xiàn)變質(zhì)酸敗的現(xiàn)象，但在食用期間還是要注意油脂的儲存環(huán)境，避免因環(huán)境問題導(dǎo)致油脂變質(zhì)。
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