油脂脫色是精煉油設(shè)備精煉過程中的一道工序，脫色工序是利用吸附性較強的物質(zhì)如：活性白土、活性炭等脫除油脂內(nèi)對油脂外觀產(chǎn)生不利影響的雜質(zhì)的一個過程。
通常，食用油在制取的過程當中，無論是植物油脂還是動物油脂，都會帶有一些的雜質(zhì)。這些雜質(zhì)會影響到油脂的質(zhì)量及儲存時間，需要通過精煉油設(shè)備精煉，將雜質(zhì)從油脂中除去, 以達到食品應用所必需的高質(zhì)量標準。先進行脫膠和脫酸(堿煉中和)過程，脫色是在脫臭工藝前的一項重要工序，脫色過程中會之前工藝中未能脫除的雜質(zhì)，一般有以下幾類：
1、有機色素
食用油脂中色素主要包括葉綠素、類胡蘿卜素。少數(shù)油脂之中還含有色素，比如棉籽油中的棉酚會使得油脂呈現(xiàn)深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進入油中的，還有一些是在油脂生產(chǎn)的過程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。
2、有機降解物
有機降解物就是品質(zhì)劣變油籽中的蛋白質(zhì)、磷脂、糖類等成分的降解物。
3.色原體
色原體在通常情況下沒有顏色，但是經(jīng)過氧化或者特定試劑作用會呈現(xiàn)鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。
這些雜質(zhì)的存在會影響到油脂的外觀、儲藏的穩(wěn)定性以及食用性，所以為了保證食用油的質(zhì)量，需要使用精煉設(shè)備來對食用油進行脫色處理。
精煉油設(shè)備通過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工藝對食用油進行精煉，通過精煉油設(shè)備來達到改變食用油色澤、脫除油脂中的雜質(zhì)，保證油脂的食用用性，使食用油達到不同產(chǎn)品等級的要求的目的。
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